偷偷摸摸地尝一尝饼干面团可能是制作饼干最好的部分——但这安全吗?
据报道，某些饼干面团成分与食源性疾病的爆发有关安秀贤博士他是位于盖恩斯维尔的佛罗里达大学食品科学和人类营养系的讲师。
她说:“所有的卫生机构和食品监管机构都严格建议不要吃生曲奇面团，如果你和孩子一起做曲奇，你必须格外小心，因为他们的免疫力不如成年人强。”
的美国疾病控制与预防中心据估计，每年有4800万美国人食物中毒，其中12.8万人住院。
曲奇饼是如何让你生病的?
大多数人都知道曲奇面团中有潜在有害的成分是生鸡蛋。鸡和其他活家禽可以携带一种叫做沙门氏菌这可能会污染它们的蛋。沙门氏菌会不会引起从轻到重胃肠疾病被称为肠胃炎，通常被称为急性肠胃炎．症状通常在接触细菌6小时到6天之间开始，包括腹泻、发烧和胃痉挛。
虽然大多数人不经治疗就能自行康复，但食物中毒对5岁以下的儿童、65岁及以上的成年人、免疫系统较弱的人或服用免疫抑制药物的人可能是危险的，这些药物会阻止身体抵抗感染。疾控中心报告．
克利夫兰诊所的注册营养师Beth Czerwony注册营养师说:“鸡蛋的沙门氏菌中毒率很低，但不要想当然。”
在使用鸡蛋之前，你还应该将鸡蛋储存在华氏40度或更低的温度下，以确保鸡蛋可以安全食用，疾控中心说．把鸡蛋煮到变硬，大约160华氏度(远低于烤饼干所需的温度)，以减少让你生病的几率。但鸡蛋并不是饼干面团中唯一未经烹饪就会让人生病的成分。
“面粉是饼干面团的主要成分之一，很多时候人们认为面粉是无害的，但它可能含有细菌，因为它在加工时没有加热，”Czerwony说。
面粉在不同的阶段都可能被细菌污染，无论是在收获前的田间，在碾磨过程中，还是在某人的厨房。
“我们要确保我们不吃生面粉。我们需要把它加热到至少140华氏度来杀死任何细菌，”Czerwony说。
2009年，CDC进行了调查爆发感染了72人大肠杆菌，也被称为大肠杆菌34人不得不住院。该机构很快追踪到其来源是预制的冷藏曲奇面团。进一步的调查显示，受污染的面粉是最有可能的原因。
有多达10%的人会因为感冒而生病大肠杆菌感染会导致一种潜在的危及生命的并发症，即溶血性尿毒症综合征，这种情况会导致红细胞受损，导致肾衰竭，这种症状会在症状首次出现约7天后出现疾病预防控制中心．
安博士说:“这不仅仅是饼干面团的问题。“同样的风险也适用于布朗尼蛋糕糊或任何其他使用类似原料的面团。”
即使在面团煮熟之后，对面团或其配料的不当处理也会导致食源性疾病。
安教授指出，要特别注意巧克力和坚果，它们可能是有害细菌的避风港。她建议在完全煮熟之前不要吃任何含有这些成分的饼干或零食。
她说:“受沙门氏菌污染的巧克力、巧克力片或坚果并不罕见。”
Czerwony警告说，一定要避免把曲奇面团放在外面几个小时，然后再烹饪。这为细菌的生长提供了时间。“我不想剥夺做饼干的乐趣，但要注意;你不希望(这种体验)被食源性疾病毁掉吧，”她说
有可以安全食用的曲奇饼吗?
一些品牌，如两个而且皮尔斯伯里在美国，制作一种特殊的饼干面团，将面粉加热到安全的温度，然后混合成面团。皮尔斯伯里的准备烘焙曲奇面团也使用巴氏消毒鸡蛋，而双星的不含鸡蛋，谷蛋白免费的，素食的。
巴氏杀菌过程在水浴中小心地加热鸡蛋。这种方法可以杀死致病细菌，但不会煮熟鸡蛋，这意味着这些鸡蛋仍然可以像生鸡蛋一样使用美国农业部(USDA)．
如果你一定要吃曲奇面团——安说她仍然不建议这么做——“确保曲奇面团产品是用热处理过的面粉和巴氏消毒过的鸡蛋制成的，避免面团中含有太多其他成分，”她说。